Kokos pompoensoep

Ingrediënten

– 1 flespompoen
– grote winterpeen
– 1 ui
– 2 knoflooktenen
– 1 groente bouillon blokje
– 2 eetl gele currypasta
– blik kokosmelk 400 ml
– 500 ml water (afhankelijk van de grote van je pompoen)
– scheutje olijfolie
– koriander voor de garnering

Bereidingstijd

30 min

Één van de voordelen van de herfst is… Pompoenen tijd! Bij de voordeur liggen grote kalebassen en we eten wekelijks een gerecht met pompoen. Graag deel ik mijn favoriete pompoensoep met jullie.

Instructies

● Snij de ui en knoflook in stukjes. Verhit de olie in een soeppan en fruit de ui en knoflook een paar min op laag vuur.
● Was de pompoen en snij deze in stukken. Verwijder wel de draderige binnenkant en zaden. Deze zijn er makkelijk met een lepel uit te scheppen. Snij ook de winterpeen in stukken.
● Doe de pompoen, winterpeen, currypasta, kokosmelk, bouillon blokje en de helft van het water bij de gefruite ui & knoflook.
● Laat nu alles voor 20 min zachtjes koken. Check na 20 min of de pompoen zacht is. Zo ja pureer het tot een soep. Voeg eventueel nog wat extra water toe als het te dik is.

Bestrooi de soep met een beetje koriander en klaar om te serveren!

Tips

Hou je van pittig? Voeg dat nog wat extra currypasta toe.

Dit is mijn lievelings pompoensoep. Ook dit kids genieten er vol op van.

Ik ben er benieuwd wat jouw favoriete pompoensoep recept is. Deel deze graag hieronder in de comments. Dan kan ik die binnenkort ook proberen.

WAAR BEN JE NAAR OP ZOEK?

Hoi, ik ben Stefanie. Graag neem ik je mee in het plezier dat zaaien, oogsten en lekker biologisch eten mij brengt. Op deze pagina vind je een van de seizoensrecepten die ik graag met je deel. 

Ik ben benieuwd of je er net zo van genoten hebt als wij!

Populaire recepten

Mis niets

Ontvang mijn nieuwsbrief!

Doe nieuwe inspiratie op! Ontvang moestuintips, seizoensrecepten en aantrekkelijke acties.

VOLG MIJ OP INSTAGRAM

Maak jij dit recept met eigen gekweekte groente? Check deze tips!

Moestuininspiratie in je mail!

Kweektips, lekkere moestuinrecepten en leuke acties!

Schrijf je in en ontvang eenmalig 10% korting op al je aankopen.

Hoe? Gebruik de kortingscode ‘Welkom!’